食品生产企业开设通透性参观走廊，定期开展对外开放日活动；监管人员在手机上检查单位资质、食品原辅料购进、从业人员健康管理等详细记录；公众可通过视频在线观看工厂生产状况……近年来，兰州市市场监督管理局大力推进“透明车间”建设，把食品安全源头搬上互联网，以可视化、信息化为手段，实现原辅材料进厂、质量安全控制、出厂检验等环节实时记录、全程监管，并通过多种方式向社会公开，把食品生产从“幕后”搬向“台前”，让舌尖安全看得见。
近日，兰州日报社全媒体采访组走进食品生产车间，现场观摩食品生产、包装、检验全过程，了解企业如何加强自身管理，落实食品安全主体责任，见证市场监管部门怎样进行原材料采购、产品质量等各环节监管，切实保障食品安全。
一块不起眼的面团进化成香喷喷的面包要经历哪些旅程？日前，在甘肃沃德食品有限公司，记者透过透明的玻璃幕墙，近距离看到了在经过配料、搅拌、成形、发酵、烘烤、冷却、检验包装等一系列流程后，一块面包“诞生”的全过程。
该公司品管科科长周怀强向采访组介绍，“为了确保食品安全，工作人员进入车间前要在专门的更衣室更换工作服，随后按要求进行洗手、消毒。生区和熟区的工作人员，必须分区通过风淋室后，才可以进入生产车间。车间设置有闹铃，每隔半小时一响，这时候全员停止作业，检查身上是否有异物附着，对手部和地面进行清洗消毒。这个闹铃也是大家心中的一个警铃，时刻提醒我们做食品时要怀敬畏之心。”
据了解，该公司通过定期举办企业开放日、主题日等活动让消费者可以进入车间观看生产食品的全过程。除了现场参观，消费者还可以通过观看视频监控，了解生产车间安全高效的存储系统、洁净的消毒配套设施、规范的操作流程、先进的自动化设备。在位于九州的爱礼生活工厂店，覆盖16个点位的“智慧监管大屏”十分醒目，前来买面包的顾客能够通过视频清晰完整地看到食品配料间、搅拌区、烘烤区、裱花间、包装间内工作人员的操作流程。“工厂都能做到如此规范、干净、透明，产品肯定没有问题。”消费者余女士说。
该公司副经理景捷告诉记者，遍布全车间的80多个摄像头实现了关键点位全覆盖。消控室值班人员实时监控管理，时刻提醒督促每位工作人员落实岗位责任，实现内部管理的标准化。重点环节摄像头已接入“互联网+监管”平台，市场监管部门工作人员可随时登录系统，开展监督检查。
“‘透明车间’建设需要资金投入，一开始有的企业认识不够到位，认为浪费空间、浪费资源，浪费人力、物力和财力，意义不大。我们通过做大量的动员、宣传工作，改变企业管理人员观念，使企业管理层认识到‘透明车间’建设是企业发展的方向。”市市场监管局食品生产科负责人时圣鲁介绍说。
记者了解到，市市场监管局持续鼓励推动条件成熟的企业加入“透明车间”，每月对整改情况进行核查，每季度对“陇上食安”一体化智慧监管平台进行全面网上巡察，重点检查各生产单位加入数量、摄像头安装位置与运行情况、台账信息录入情况等，对巡察情况进行通报。督促食品生产单位完善电子追溯平台信息，如实记录原辅料进货、生产、投料等台账，督促企业及时更新资质信息、健康证明，打开摄像头，提高系统平台使用率。截至目前，全市有577家食品生产单位接入“透明车间”，接入率为81%。
近年来，我市积极推进食品产业“绿色化、信息化、智能化”改造，引领和带动食品产业加速发展壮大。兰州伊利乳业被认定为甘肃省第一批绿色工厂，庄园牧场、顶津食品两户企业获得《两化融合管理体系评定证书》，庄园牧场被认定为兰州市智能工厂，伊利乳业常温酸奶车间、甘肃中粮可口可乐汽水生产车间、顶津食品饮料车间、雪顿乳业乳制品车间被认定为兰州市数字车间。这些食品产业的转型升级，为我市“舌尖上的安全”增添了新的动力。
9月18日，在兰州雪顿生物乳业有限公司，沿着生产走廊向里走去，透过玻璃幕墙，本报记者注意到，生产车间内杀菌、灌装、包装各个环节井然有序，偌大的生产车间看不到一滴奶，也看不到工作人员，所有加工环节都是机器操作。
据该公司品控部部长刘淑华介绍，该公司持续推进智能工厂、数字车间建设，采用先进设备实现加工、包装、仓储等流程全线自动化。目前数字车间拥有先进的自动化生产线条，全自动机器人装箱线余个。数字车间采用中控室集中控制，生产过程中对原奶的品质、温度的控制、流量的监控、物料的重量、配料的工艺要求进行数据采集，关键工序数控化率达到75%，保证了生产工艺得到精准控制。其中，采用瑞典利乐自动化清洗系统，对清洗消毒的时间、温度、浓度自动化精确控制，做到生产前管道与罐体无菌化、生产后管道与罐体清洁化。
传统乳业“智”造化，不仅提高了整体生产效率，降低了公司运营成本，更重要的是最大程度保证了乳制品的质量和安全。数字化控制系统可以实现食品生产全程的智能监控和控制，确保生产过程的稳定和高效，可以实现产品生产过程的高度自动化。这不仅可以提高生产效率和产量，还可以减少人为操作引起的误差，确保产品的一致性和稳定性。
刘淑华告诉记者，“食品安全从不是一个口号，而是实实在在的行动。我们在关键生产工序安装了摄像头，进行实时监控，接受主管部门和社会的监督。同时，认真开展‘日管控、周排查、月调度’工作，严格贯彻落实食品安全‘两个责任’，将品质作为企业发展的根本，坚持高标准规范化生产。”
民以食为天，食以安为先。市委十四届七次全会强调，“要践行以人民为中心的发展思想，着力建设‘幸福兰州’。”对此，市市场监管局相关负责人表示，全市市场监管部门将立足监管职能，在守牢安全底线上靶向发力，巩固国家食品安全示范城市创建成果，推动食品安全治理能力和治理水平持续提升，切实提高群众的满意度、获得感，全力保障群众“舌尖上的安全”。